В этом интервью вы узнаете больше о Cakery Rocks и ее истории — прекрасной пекарне, которая изготавливает персонализированные торты на заказ для мероприятий и всевозможные сладости, которые полностью соответствуют вашим требованиям. В этом интервью мы познакомим вас с Cakery Rocks — креативной кондитерской мастерской, которая выделяется своими персонализированными тортами для мероприятий, которые сочетают в себе вкус, дизайн и индивидуальность, создавая настоящие произведения искусства. За каждым творением стоит Ларисса Абаче — страстный кондитер, превратившая свою любовь к сладостям в способ рассказывать истории и выражать личности.
От грандиозных свадеб с тортами, вдохновленными вселенными гиков, до сладких столов, отражающих воспоминания пар, в Cakery Rocks возможно все. Каждый торт уникален, и для него не существует никаких сложностей, так как даже сложные сахарные цветы для него не представляют сложности.
Но помимо техники и дизайна, то, что действительно делает Cakery Rocks особенным, — это индивидуальный и уникальный подход, который компания отражает в своих персонализированных торты на заказ для мероприятий. Здесь не просто выпечка, а создание незабываемых моментов, которые сделают слаще самые важные праздники в жизни.
Если вы хотите узнать, как создаются эти уникальные торты, какие тенденции захлестывают сцену выпечки и даже какие-нибудь забавные истории, продолжайте читать и погружайтесь во вселенную Cakery Rocks. Вы не сможете устоять перед ними.
Если бы вам пришлось описать свою страсть к выпечке с помощью торта, какие ингредиенты вы бы использовали для этого?
Кофе, шоколад и ром. Я думаю, что эти ингредиенты сами по себе могут быть очень хороши, но когда они сочетаются, они дополняют друг друга таким образом, что создают неописуемый вкус. Это моя страсть к выпечке, плод сочетания многолетней работы, обучения и исследований, богатейшего наследия пекарей в моей семье и моего вечного интереса к искусству, эстетике и красоте.
Как появился Cakery Rocks? Была ли это одержимость сладостями или потребность создавать индивидуальные торты на заказ для мероприятий событий?
Я любила готовить, особенно сладости, с самого детства, а мои бабушки в свое время были пекарями, и с самого раннего возраста они научили меня многому. Моя семья, в целом, всегда поощряла развитие моего кулинарного таланта, настолько, что мой первый заказ на выпечку был сделан моей старшей сестрой, которая, когда мне было 11-12 лет, попросила меня испечь ей овсяное печенье в качестве подарка на день рождения, а затем еще на один и еще. Моя сестра всегда была одним из моих лучших клиентов!
Много лет спустя, когда я собиралась получить диплом психолога, моя сестра вышла замуж, и бабушка предложила оплатить мое обучение по специальности «Творческое кондитерское дело», чтобы я могла испечь ее свадебный торт. Вот тут-то все и началось, и хотя днем я работала консультантом по кадрам, дни и ночи я проводила на кухне, выпекая еду для друзей и семьи, пока однажды мой муж (в то время мой парень) не убедил меня прекратить раздавать свою работу и превратить ее в бизнес.
Безумные события и приключения, которые произошли после этого, могли бы заполнить книгу или сериал на Netflix, но, если говорить кратко, после нескольких лет совмещения работы с моим пекарским бизнесом в Венесуэле мы решили переехать в Испанию. Здесь я получила степень магистра делового администрирования (MBA) и степень профессионального кулинара и кондитера в Высшей школе гостеприимства и туризма в Мадриде, одновременно преподавая английский язык детям и взрослым. И вот однажды в пригородном поезде по дороге домой мне на ум пришла игра слов «торт» и «пекарня», и я даже смог представить себе логотип, который хотел, и так далее. Мой муж, музыкант и музыкальный фотограф, всегда включает музыку, пока я работаю, и это всегда какая-то форма рока или металла, поэтому и родилось название бренда Cakery Rocks.
Я занимаюсь изготовлением торты на заказ для мероприятий уже более 15 лет, и, честно говоря, я не знаю, является ли это одержимостью сладостями или желанием делать потрясающие торты. Я люблю сопровождать своих клиентов в особые моменты их жизни. Это честь и ответственность быть частью их особого дня, поэтому я отношусь к этому очень серьезно и всегда стараюсь сделать их торты максимально красивыми и запоминающимися.
Какой самый потрясающий дизайн торта вы когда-либо создавали? Было ли это сложным или увлекательным испытанием?
Мне очень сложно выбрать какой-то конкретный торт. Я думаю, что все они по-своему уникальны и невероятны. Правда в том, что я всегда воспринимаю их все как вызов, потому что, помимо технических требований, которые может предъявлять к торту, я считаю, что самое сложное и в то же время важное в моей работе — это умение создать торт, который будет отражать стиль и индивидуальность моих клиентов, а также удивлять и радовать других гостей.
Среди всех гиковских тем, над которыми вы работаете, какая самая сложная и почему?
На свадьбах я особенно люблю классику (Marvel, Звездные войны, Властелин колец, Гарри Поттер, Игра престолов), но я думаю, что это не так сложно, как те, которые связаны с персонажами аниме или видеоигр (Legend of Zelda, Dragon Ball, One Piece, Cult of the Lamb и т. д.), потому что их эстетика очень специфична и красочна (обычно), и вы должны хорошо ее знать, чтобы создать что-то оригинальное, но при этом сохранить дух свадьбы, то есть торт должен выглядеть как свадебный торт, но в то же время узнаваем элемент гиковости.
Как сделать торт не только красивым, но и невероятно вкусным, но не приторным?
Во-первых, работа с высококачественным сырьем, во-вторых, работа в равновесии со всеми внутренними элементами торта, и, наконец, исходить из чистейшего принципа «не делай другим того, чего не хочешь, чтобы делали тебе». Мои рецепты являются результатом обширного процесса экспериментирования и стандартизации. Сначала я попробовал их все сам, и если мне не нравилось какое-либо сочетание или оно казалось слишком сладким, я корректировал его, пока не достигал идеальной точки.
Какие тенденции в выпечке сейчас наиболее популярны? О чем вас чаще всего спрашивают в последнее время и каков, по вашему мнению, следующий тренд?
Современные тенденции я бы обозначил следующим образом: 1) скульптурные торты, включающие оборки, воздушные цветы и элементы, которые, кажется, придают торту движение; 2) торты на заказ для мероприятий цветов, нарисованных, натуральных или сахарных; и 3) персонализированные торты для мероприятий с текстурами или цветовыми эффектами, например, имитирующие мрамор или включающие акварельные эффекты. Однако чаще всего меня просят, помимо необычных, сделать это с уже ставшими классикой голыми тортами.
Далее, что на самом деле со времен наших бабушек, но сейчас снова в моде, это торты Ламбет, которые готовятся с большим трудом с помощью кондитерского мешка и специальных насадок, которые мы называем Кокеткой в наши дни, и торты Лист, которые представляют собой одноярусные торты, но достаточно большие, чтобы накормить всех гостей, и украшенные цветами и фруктами, которые добавляют много цвета. Наиболее распространены прямоугольные торты, которые занимают несколько метров и служат почти центральным украшением главного стола, или круглые торты, покрытые малиной и другими красными фруктами.
Давайте поговорим о знаменитых сахарных цветах: какой из них было сложнее всего сделать и насколько реалистичным его можно сделать?
Самыми сложными, на мой взгляд, являются лилии и магнолии из-за размера и формы лепестков, из-за которых они очень легко ломаются. К счастью, я научился искусству создания сахарных цветов у великих мастеров, включая великого Николаса Лоджа, от которого я узнал его замечательный рецепт камедьевой пасты, которая позволяет мне сделать любой цветок и достичь высочайшего уровня реализма, не опасаясь, что он сломается в процессе.
торты на заказ для мероприятий от Cakery Rocks / Photo via Perfect Venue
Когда дело доходит до капкейков и кейкпопсов, какое сочетание вкусов вам нравится больше всего, чтобы удивить сладкоежек?
Думаю, что среди капкейков и кейк-попсов мне больше всего нравятся: Red Velvet с глазурью из сливочного сыра, Chocolate с кремом Oreo и Funfetti, который удивляет и трогает всех.
Что больше всего вас волнует в организованных вами мастер-классах по выпечке? Есть ли у вас какие-то секретные рецепты, которым вы обучаете своих учеников?
Я люблю преподавать, это прекрасное призвание служить, и больше всего меня волнует, когда почти в конце семинаров студенты удивляются тому, что им удалось сделать, они переходят от недоверия и изумления к еще большему чувству гордости, меня завораживает изменение языка тела и то, как они буквально «волнуются».
У меня нет никакого секретного рецепта, как я говорю своим ученикам: «Между небом и землей нет ничего скрытого». Следовать рецепту — это самая простая вещь в мире, и это может сделать каждый. Взяв рецепт на себя, освоив его и сделав своим, адаптировав его под свой вкус, это настоящая задача, и для ее достижения первым шагом является уверенность в том, что вы можете это сделать. Вот почему, когда я вижу этот прекрасный момент «подъёма», я знаю, что моя работа сделана, что этот ученик уже знает, что он может, и теперь он осмелится сделать больше.
Что касается десертного стола, как вы решаете, что сочетать, чтобы ничего не было упущено и все было вкусно?
Я всегда стараюсь учитывать вкусы жениха и невесты, наш девиз в Cakery Rocks — торты и сладости на 100% ваши, а на свадьбах я считаю, что все детали должны говорить о паре, в том числе и сладкий стол. Вот почему у меня нет закрытого меню десертов и сладостей. Я создала замечательные сладкие уголки, сочетающие любимые десерты и сладости жениха и невесты с их детства, столы, ломящиеся от сладостей, характерных для определенных стран и культур, и даже шведский стол с любимыми пирожными пары.
В любом случае я всегда стараюсь иметь на столе хотя бы 1 вариант фруктового блюда, 1 вариант шоколадного блюда и 1 веганское блюдо. Также я стараюсь использовать разнообразные текстуры и цвета. И обычно я всегда рассчитываю примерно 4 сладости на гостя, понимая, что я работаю с 70% от общего числа гостей, которые, скорее всего, придут поесть.
Расскажите нам забавную или неожиданную историю, которая произошла во время создания или доставки одного из ваших тортов.
Пару лет назад невеста связалась со мной, чтобы я сделал ей свадебный торт, при условии, что это останется в тайне и что жених не узнает. Это была классическая свадьба, но жених был большим поклонником «Звездных войн», а она была арабской танцовщицей. Поэтому декор включал элементы «Звездных войн», а фигурки пары представляли ее в платье для арабских танцев, а его — в образе Дарта Вейдера. Я оставила торт на специальном столике, который они поставили за ширмой, чтобы сохранить сюрприз, и ушла. После свадьбы я снова встретился с невестой, и она рассказала мне, что одна из ее подруг случайно рассказала жениху о торте, и в итоге именно она была удивлена, потому что, когда пришло время резать торт, и она обернулась, чтобы увидеть удивление своего партнера, жених надел маску Дарта Вейдера и достал световой меч, чтобы разрезать торт. Это был еще более волшебный, веселый и особенный момент. Мне до сих пор смешно, потому что он показывал мне видео, и было очевидно, что и он, и гости прекрасно провели время.
Что делает Cakery Rocks уникальным в мире, полном сладких вариантов и индивидуальных торты на заказ для мероприятий? Какая особенная деталь отличает вас и заставляет людей выбирать вас снова и снова?
Я думаю, дело в том, что я всегда на 100% вовлечена в каждый проект, я посвящаю время и усилия тому, чтобы узнать и понять пару, их вкусы и желания, и я стараюсь дать им именно то, что они хотят. Я не делаю «простые» торты, даже если они белые и минималистичные. Все они пытаются каким-то образом передать сложность и индивидуальность пар, либо с помощью их необычных сторон, либо с помощью их любимых цветов и вкусов.
Каким вы представляете себе Cakery Rocks в будущем? Какие грандиозные проекты или совместные проекты вы хотели бы реализовать?
В ближайшем будущем я хочу расширить команду Cakery и добавить в наше портфолио еще больше талантов и эстетического разнообразия. Я также мечтаю о сотрудничестве с некоторыми из лучших отелей и поместий Мадрида, с которыми мне еще не доводилось работать. И поскольку я мечтаю, мне бы очень хотелось испечь торт для показа в кинотеатре и увидеть одно из моих творений на большом экране, а также организовать или принять участие в творческом кулинарном шоу.
Поиск
Позвольте мне найти идеальное место для вас!
